Не многим, наверное, известно, что квас, приготовленный на основе лекарственных растений, более полезен, чем настой или отвар на этих же растениях. Это связано с тем, что в процессе брожения (в том числе и молочнокислого брожения) образуется значительно больше полезных веществ, а ядовитые компоненты, которые могут содержаться в растениях, преобразуются в нейтральные или полезные соединения.