Комментарий администратора
Добрый день, Наталья.
Очень часто молодые, не многослойные (не толстые) грибы или наоборот, старые грибы от которых отделили верхние слои, после того как их помещают в новый раствор, какое то время могут находится в его толще, постепенно подымаясь на поверхность (обычно на второй-третий день). Это объясняется тем, что гриб, при стандартной плотности раствора, тяжелее этого самого раствора. И на поверхность его подымают пузырьки углекислого газа, которые накапливаются между его слоями и под ним, в процессе "работы" чайного гриба.
Когда меняется раствор и гриб промывается, большая часть углекислого газа удаляется, что приводит к тому, что чайный гриб не в состоянии сразу подняться на поверхность.

В некоторых случаях, гриб может полностью опустится на дно и уже не подняться. При этом, если ёмкость с грибом не трогать, то через несколько дней на поверхности появится пленочка и начнет формироваться новый молодой гриб.

Вам бы я сейчас порекомендовал сделать раствор чуть слаще обычного, налить его в емкость на высоту 1,5-2 см. и опустить в него гриб, так, чтобы он находился на поверхности, ну или почти на поверхности. Дня через три, не вынимая гриб, добавьте еще немного подслащенного чайного раствора и оставьте гриб еще дней на 4-5. За это время у гриба должны образоваться новые слои. Он станет более толстым и крепким. Ну а дальше, по стандартной процедуре, используйте его для приготовления напитка.

Комментарий администратора
Здравствуйте, Наталья.

Попробуйте уменьшить количество грибка добавляемого в молоко в 1,5-2 раза. Перед добавлением, грибок должен быть тщательно промыт. Молоко должно быть комнатной температуры.

Комментарий администратора
Добрый день, Татьяна.

Для длительного хранения чайного гриба применяют его сушку.
А вот на счет заморозки, я лично никогда не замораживал чайный гриб и не могу ответить однозначно на Ваш вопрос, но все же полагаю, что по аналогии с заморозкой молочного гриба, такой способ хранения может подойти. По крайней мере можете поэкспериментировать с одним грибом и поделится с читателями сайта полученным результатом.

Ниже привожу ранее опубликованный ответ на похожий вопрос по хранению грибов:

Прежде всего, надо понимать, что и чайный гриб, и молочный гриб это живые организмы. Поэтому им постоянно необходимо питание, соответствующие условия и уход. Возможные изменения в "устоявшемся укладе" могут привести к снижению полезных свойств в продуцируемом напитке, заболеванию гриба или его гибели. Всё это я говорю для того, чтобы по возможности (и желательно) избегать стрессовых ситуаций для гриба.
Если же по ряду каких-то причин вы не можете некоторое время уделять должного внимания грибам, то существует несколько методик длительного их хранения (погружения в анабиоз). Наиболее распространенные из них это:
- для молочного гриба - сушка или замораживание гриба.
- для чайного гриба - сушка.

Хранение чайного гриба
В вашем случае, если вы уезжаете на 2-3 недели, то чайный гриб их легко перенесёт. Перед отъездом поместите его в свежеприготовленный раствор, накройте марлей или "дышащей" салфеткой и поставьте в затемнённое место. По приезду перекисший раствор слейте, гриб хорошо промойте, при необходимости отделите лишние слои и он готов к использованию. Если гриб молодой и малослойный, то перед отъездом, в раствор, где будет находиться гриб, добавьте чайную ложку уксуса, желательно натурального, с целью снизить вероятность заражения гриба плесенью (Болезни чайного гриба).

Хранение молочного гриба
Хранение молочного гриба, без особых проблем, в течение 3-4 суток можно в холодильнике. Предварительно поместив его в ёмкость с молоком разбавленным кипячёной водой в соотношении 1:1.
Для хранения более 5 суток молочный гриб лучше заморозить. Для этого промытые зёрна гриба поместить в пластиковый пищевой контейнер или завернуть в 2-3 пакетика и поместить в морозильную камеру. Когда гриб понадобится - вынуть из морозилки и поместить в молоко. В течение суток-двух (иногда немного дольше, в зависимости от состояния гриба перед заморозкой) он будет восстанавливаться. В дальнейшем вы можете его использовать как обычно.
Существует мнение, что перед заморозкой гриб лучше не промывать, так как "плёнка" из кефира смягчает влияние низких температур, но я всё же рекомендую промывать.

Методики сушки я опускаю по причине их большей травматичности и более высокой вероятности полной гибели колонии.
Хотя один из вариантов сушки чайного гриба для длительного его хранения описан в Инструкции по уходу за чайным грибом.

Удачи.

Комментарий администратора
Добрый день, Александр.

На новых фото уже просматривается "зарождение" нового слоя гриба, покрывающего всю поверхность чайного раствора.
Ещё через 7-15 суток (в зависимости от температуры в комнате (идеальная - около 25°С)) новый слой будет ещё тонким, но уже достаточно крепким, чтобы его можно было уже достать из банки и, при желании отделить для дальнейшего выращивания полноценного, многослойного гриба, который по диаметру уже будет соответствовать ширине вашей 5 литровой банки.

Также, как вариант, через 7-10 суток можно осторожно слить бо́льшую часть полученного напитка и, также осторожно, долить новый чайно-сахарный раствор.
При этом гриб не нужно будет доставать из банки.
На протяжении этих 7-10 суток банку больше не шатайте. Грибу нужна спокойная поверхность.

Комментарий администратора
Добрый день, Александр.
На фото, похоже, уже закисшая поверхность. Если бы Вы сразу с поверхности раствора сняли пленку, то проблем не должно было быть. А так, по истечению нескольких дней, уже на самой пленке могли развиться сторонние микроорганизмы приведшие к процессу брожения.

Поэтому, я рекомендую избавится от этого раствора, гриб хорошо промыть и сделать свежий раствор.

Кроме того, похоже у Вас гриб ещё молодой, полностью не покрывает поверхность раствора в банке, следовательно не может быстро сформировать необходимую кислотность напитка, при которой сторонние микроорганизмы не могут развиваться, поэтому важно при формировании нового раствора помимо сахара добавлять небольшое количество раннее полученного напитка.

Комментарий администратора
Здравствуйте.

Если Вы точно уверены, что это плесень (а плесень образуется только на поверхности которая контактирует с воздухом), то на лицо явное нарушение технологического процесса приготовления напитка комбуча.
Кроме того, возможно у Вас молодой и тонкий, малослойный гриб, который не успевает продуцировать достаточную кислотность раствора, что бы предотвратить образование плесени.

Для начала предлагаю ознакомится с двумя статьями:
1. Болезни чайного гриба, а именно с разделом о плесени
2. pH чайного гриба.

Общие же рекомендации такие:
- замените емкость в которой Вы готовите напиток чайного гриба
- хорошо промойте гриб
- если гриб молодой или тонкий, то сделайте объем чайно-сахарного раствора в два раза меньше чем Вы обычно делаете
- добавьте в раствор немного уксуса, лучше фруктового (пол чайной ложки на литр). А в дальнейшем, когда проблема будет решена, не забывайте в новый раствор, перед помещением в него гриба, добавлять около 10% ранее сделанного напитка.

Надеюсь всё у вас получится и Вы будете баловать себя и своих близких вкусным и полезным напитком.

Комментарий администратора
Добрый день София!

Скорее всего проблема в качестве молока или же в значительном отличии состава молока используемого вами от того в котором он находился раньше.
Попробуйте молоко другого производителя и другой жирности. Или уточните у своей приятельнице, какое молоко (производитель, жирность) использует она.
Кроме того, процесс сквашивания молока должен проходить в тёплом помещении без значительных перепадов температуры.


P.S.
Качество молока:
Для приготовления кефира лучше использовать молоко цельное или нормализованное (молокозаводы смешивают молоко различной жирности и доводят до нормативной жирности, например 3.2%).
Не стоит использовать восстановленное, смешанное или рекомбинированное молоко.

Восстановленное - готовят из сухого (порошкового) или сгущённого молока (обычно обозначается на этикетке буквой В);
Смешанное - готовят из восстановленного молока с добавлением нормализованного (обычно обозначается на этикетке буквой С);
Рекомбинированное молоко - готовят из молока и компонентов не молочного происхождения и воды.

Комментарий администратора
Продажа чайного гриба, молочного гриба, морского риса.


Добрый день, Светлана.

В Белгороде продают Молочный гриб:
8 920 566-35-63 продавец Татьяна (Белгород, р-н Восточный)
8 961 163-53-63 продавец Любовь (Белгород, р-н Западный)
8 910 360-08-75 продавец Федор (Белгород, р-н Восточный)

Морской рис:
8 910 225-06-32 продавец Алексей (Белгород, р-н Восточный)
8 903 642-13-19 продавец Александр (Белгород, р-н Западный)

Комментарий администратора
Владимир, выкладывайте сюда фото своего чудо-клюквенного чайного гриба, посмотрим. Чем Бог не шутит, а вдруг Вы пошли по стопам Мичурина и вывели новую разновидность гриба или открыли миру его происхождение .
Хотя, скорее всего, у Вас на поверхности клюквы сформировалась плотная колония одного или нескольких видов плесневых грибов (которые в процессе своей жизнедеятельности выделяют ферменты, разлагая органические соединения и сахара, что может придать среде, в которой они находятся, кисловатый вкус).

Но, в любом случае, выкладывайте сюда фото.